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專欄文章

【淺談中醫冬令進補】
 
分 類 食療藥膳 發表日期 2015-12-28
作 者 施耀庭中醫師  服務院所 仁仁中醫診所 
關 鍵 字 冬令進補
 

 前言

 

中國人每至歲末寒冬,總會想到冬令進補來補補身子,寒流一來,氣溫越是降低,外頭薑母鴨、羊肉爐的生意越是興隆,似乎大部分民眾都知道冬天要努力的補養身體,但是相信大部分人卻容易犯了食補上的錯誤,要如何正確地冬令進補應該請教中醫師根據民眾不同的體質進行分析,才能達到健康、對身體有益的補養之道。

 

什麼是冬令進補?

 

古云:“萬物皆生於春,長於夏,收于秋,藏於冬,人亦應之。”中國古代養生者很早就認識到,大自然具有春生、夏長、秋收、冬藏的規律。春天,氣候從寒轉暖,萬物萌生;夏天,陽光雨露充沛,萬物繁茂;秋天,果實纍纍,是收穫的季節;冬天,天寒地凍,萬物休眠,閉藏。人類是大自然的一部分,也具有這種四季更替的規律。進入冬季,天氣漸寒,人體熱量散發較多,為了抵禦嚴寒,人體需要產生較多熱量,才能維持人體體溫,為此,需要攝入較多的食物,人體的消化功能逐漸增強,消化吸收活動旺盛,食慾增加,對一些在春夏季不感興趣的較為油膩食物,在冬季亦能吃得津津有味,這對於在冬季進食滋補品是十分有利的先決條件。同時,在冬季生物體均表現出皮毛光澤亮麗,肌膚肥美豐滿,表明機體本身具有在冬季將營養物質貯藏於體內的特點。簡單的來說,冬季提供了更多易於進補的條件環境。    在《內經》所載:「秋失其養,冬不能藏,春必多病」,顯得冬季養生更為重要。 順應大自然四季更替規律,可以減少災病,有益養生,這也提示了我們冬令進補,同時具有防病的功能。在冬令進補時,選擇一些具有增強體質,即防疾病補品,那麼冬令進補就不單單是補養身體的問題,而且具有預防來年可能發作的病患的功能。

正確的冬令進補觀念

 

  在打算冬令進補之前先要看一看我們的身體是否適合進補。俗話說:虛不受補,這包含幾種意思,首先,一個身體十分虛弱的人,要想一下子變得十分強壯,一口氣吃成一個胖子,往往是事與願違的。峻猛的補劑,對這類人恐怕是不合適的,需要一步一步慢慢的來。

其二,補品服用後要經消化吸收才能起作用,一些腸胃功能不佳,消化吸收狀況很差,甚至濕熱很重,舌苔厚膩,平時吃飯都覺得不太消化,腔腹脹滿的人,再服用滋膩補品,必然加重上述症狀。對於這些人,醫生往往給予健脾去濕藥,使其腸胃中的濕熱得以清除,腸胃功能恢復,舌苔乾淨,吃東西不覺得脹滿,方能進食補品。

第三,對一些新近患病的人,首先要將疾病徹底治癒。如病人患有感冒、咳嗽、咯痰,則應先將感冒咳嗽治癒,所謂祛邪務盡,方能進補。否則,如同關門留寇,不但補藥吃進去令人難受,反而使感冒咳嗽粘膩難愈。 所以冬令進補雖可增加抵抗力,但並非人人適合,例如有傳染病 (麻疹、蜂窩組織炎、感冒泌尿道感染、胃腸炎)、體質變化 (腎、肝、糖尿病、高血壓)以及服藥後出現口乾舌燥、腹脹、胃嘈雜、拉肚子者就需特別注意。若有以上症狀,進補前最好先請教醫師。

 

如何冬令進補?  

中國人一向都有「醫食同源」的概念,而冬季養生藥膳是目前最廣受受歡迎的,因為味道較佳,種類多、應用廣泛,例如十全大補湯可以變化為十全大補火鍋,還可以加入雞肉或排骨肉煮湯,藥膳由於藥物量少、濃度稀,通常不太會有食後不舒服的副作用,但是力道也較弱,所以可以經常服用,變換不同菜色,不知不覺就吃進很多美味與健康。 以下列舉一些藥膳配方,供民眾參考。

 

1. 十全大補湯

乃氣血雙補,為補藥中之大聖, 能增強免疫、調節中樞神經活動、提高機體適應性、促進代謝、增進造血功能、強壯、抗休克,適合體質虛弱、寒性體質、貧血者使用。

組成:人參、茯苓、白朮、白芍藥各 3 錢、肉桂、川芎、地黃、當歸各 2 錢、甘草、黃耆各 1 錢、任何肉類或素肉

作法: 將材料洗淨同時放入鍋中以大火煮沸,再用小火燉煮二小時即可食用。

用法:每週一至兩次,冬天較適合食用,喝湯也要吃肉,對身體有益,過敏性體質患者服用,常有意想不到的好處,。

注意事項:少數人服用後可能會口乾舌燥、火氣大等不適,這時應減少服用。

 

2. 四物湯

天冷易手腳冰冷的可能兼有為虛體質,四物湯在中藥中以補血見長,還可促進血液循環,改善血氣不足、頭暈目眩、補充鐵質、有助活血、化瘀,調經止痛的作用,並減輕腹脹腹痛等徵狀,減緩老化、滋潤肌膚,使臉色紅潤及肌膚光滑,增強身體機能,增強抵抗力。

組成:川芎 2 錢、當歸、地黃、芍藥 3 錢、雞腿肉二隻或排骨一斤或素肉少許、米酒少許、鹽少許。

作法:

(1) 將中藥材快速沖洗一遍。

(2) 在冷水時即直接丟入鍋中加熱。

(3) 雞腿肉或排骨、素肉等,先洗淨川燙一下,加入藥材中一起混合燉煮半小時至一小時。燉雞的時間短一點,燉排骨則時間長一點。

(4) 在燉煮的過程中或起鍋時皆可加入米酒。

用法:每週兩至三次,男女都可以服用!

 

3. 洋參龍眼豬心湯 適應者:容易心悸失眠者,長期失眠多夢的人. 組成:西洋參3~5錢、龍眼肉1~3錢、豬心一個、甘草3錢、浮小麥1兩、紅棗10枚、丹參5錢、夜交藤1兩。 作法:

(1)   先將豬心用開水燙過,半剖開

(2)   把西洋參和龍眼肉塞入豬心固定

(3)   在再將藥材與豬心一起放入鍋內,加水淹過藥材還有豬心,用火屬煮約一小時即可.

用法:本湯藥性較平和,一般人都適用。

4. 健脾養肺補腎湯

可改善過敏性體質之氣喘、鼻炎、異位性皮膚炎與氣管、脾胃不好的體質,並可促進生長發育。

組成:當歸、粉光蔘、石柱蔘、朱貝、紫河車各3錢、黃耆4錢、小茴香2錢。

作法:

(1) 以上藥材用5碗水熬成 2碗半,去渣取湯。

(2) 以土雞肉或鴿子肉加上以上之藥湯,加適當的水。

用法:每週一次,連服3 4個月。

注意事項:以上為學童之份量,成人再加二分之一量。除流行性感冒發燒咽喉炎時忌服、一般時間或稍有咳喘時仍然可服。

 

5. 蜜汁補肺湯

補肺氣、養肺心,調理氣血不足、神經衰弱、氣喘、腰酸背痛的問題。

組成:芡實 20 公克、銀杏 20 粒、桂圓肉 10 公克、紅棗 6 粒、冰糖 40 公克。

作法:

(1) 芡實泡熱水,在置於爐子上煮軟。

(2) 銀杏以滾水泡軟、去殼。

(3) 將銀杏、紅棗加入 (1) 中,陸續放入桂圓冰糖,一邊攪拌,煮至軟、脹即可。

用法:當成點心或飯後甜品都很不賴。

 最後再次提醒民眾,切勿漫補亂補,冬令進補前若能諮詢您所信任的中醫師,針對個人體質、當下身體狀況進行藥膳食補,這樣才能吃出健康、補得正確。


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感謝: 感謝施耀庭中醫師投稿本網站,轉載請取得原作者同意。



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